電流によるアニサキス殺虫に成功　普及すれば高品質の青魚を生で食べられるように

巨大な電気エネルギーを利用する「パルスパワー」を使って魚身の内部にいる寄生虫アニサキスを殺虫する新技術を、熊本大学と福岡市の水産加工会社ジャパンシーフーズらの共同研究グループが開発した。

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アニサキスは寄生虫（線虫）の一種で、幼虫はサバやアジ、サンマ、イカなどの魚介類に寄生する。寄生している魚が死亡すると内臓から筋肉（魚の身）に移動。これらを生で食べてしまった場合、食中毒が引き起こされる。

予防のためには−20℃で24時間以上の冷凍、もしくは70℃以上、または60℃で1分の加熱による殺虫を行う必要がある。

刺身などの生食の場合、冷凍による殺虫を行うと品質が低下。義務付けられている「解凍」の表示により、客の買い控えにつながるケースもあるという。

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発表によると1,000匹のアニサキスを仕込んだアジの切り身460枚にパルスパワーで電流を流し、全アニサキスの殺虫を確認。4日間、5℃の状況で保存し安全確認を行った結果、大腸菌などの微生物検査やアレルギー反応に関するヒスタミンなどの有害物質などの測量検査でも問題はなく、安全性が確認されたという。

パルス処理したアジは刺身としての品質を保っていた（ジャパンシーフーズ提供）

また、パルスパワーによる処理を行ったものは、味・食感などの点で解凍品と比べて品質が高く、チルド（冷蔵）品の刺身に近い品質を保っていたという。

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「当面はサンプル出荷なので気が早いが、安全で美味しい刺身を早く皆さんに食べていただけるよう、この技術を水産業界へ広く普及させていきたい」と語った。